食堂餐具清洗成本高，一次性纸质餐具更划算！

前两天，我一个开企业食堂的朋友老周，差点跟我翻脸。

怎么回事呢？他承包了开发区一家中型工厂的食堂，每天中午五六百人吃饭。本来干得好好的，结果上个月一算账，差点没把他气吐血——光洗盘子洗碗这一项，一个月干进去两万多块钱！

他跟我说：“兄弟，你是不知道，现在的洗碗工多难招！一个月给四千五，包吃包住，人家干两天就跑了。嫌累、嫌油大、嫌手泡烂了。我换了两拨人了，现在这几位大姐还天天跟我提要涨工资。”

更让他崩溃的是，上个月食堂的洗碗机坏了，维修花了八千块。再加上洗涤剂、消毒液、水电费、餐具损耗……老周掰着手指头给我算了一遍，最后拍着桌子说：“我这是开食堂还是开洗车房啊？”

我听完笑了，跟他说：“你换个思路，试试食堂一次性餐具呗？”

他当时就愣住了：“那玩意儿能行吗？成本不高吗？”

这笔账，不算不知道，一算吓一跳

很多人跟老周一样，提到一次性餐具，第一反应就是“贵”。但那是老黄历了。现在的一次性纸质餐具，价格早就降下来了，关键是，你得算总账。

我帮老周认认真真算了一笔账。

他之前的情况是这样的：

传统餐具清洗成本包括：

• 洗碗工工资：2个人，每人4500元，一个月9000元

• 洗碗机折旧+维修：平摊下来一个月约1500元

• 洗涤剂、催干剂、消毒液：一个月约2000元

• 水电费（热水是大头）：一个月约2500元

• 餐具损耗（瓷碗瓷盘天天摔）：一个月约1000元

光这几项，一个月固定成本就一万六。注意啊，这还没算餐具的采购成本、库房占用、以及万一出现餐具消毒不达标的罚款风险。

而换成食堂一次性纸质餐具呢？

以他每天500人的用餐规模来算，一次性纸碗和一次性纸盘，加上纸质勺子，单套成本大概在6毛钱左右。一天300块钱，一个月9000块。

一次性纸质餐具总成本：9000元/月。

而且用了一次性餐具之后，洗碗工可以转岗去做别的，洗碗机可以停掉，洗涤剂不用买了，水电费省下一大截。

一个月直接省下七八千块钱。 一年就是小十万。

老周听完这笔账，半天没说话。

不止省钱，还省心

其实对食堂经营者来说，成本只是一方面。更让人头疼的，是那些看不见的麻烦。

我另一个做学校食堂的朋友，前年出过一次事。食堂阿姨洗碗的时候没冲干净，一个学生吃完饭拉肚子，家长闹到教育局，最后食堂被停业整顿了三天。那三天的损失，加上罚款、公关、整改，前前后后花了五六万。

后来他也换成了食堂一次性纸碗和纸质餐盒。他跟我说：“现在再也不用担心餐具消毒不达标了，也不用每天盯着洗碗工有没有偷懒。东西用一次就换，干净卫生，家长也放心。”

还有一个做大型活动供餐的朋友更有意思。他说之前每次做完活动，最头疼的不是做饭，而是收餐具。几百上千个碗盘堆在那里，油乎乎的，运回去还要洗。有一次活动结束，请的临时工把一车餐具弄丢了，赔了他一万多。

现在他做活动，全部用一次性餐具。用完直接打包扔进可回收垃圾桶，省时省力省人工。“我现在接活动只算一个账——用一次性纸质餐具，我可以少请三个临时工。你算算多少钱？”

但是，纸餐具真的什么都能装吗？

说到这里，肯定有人要问了：一次性纸质餐具好用是好用，但食堂的菜五花八门的，有汤有水有油，能扛得住吗？

这个问题问到点子上了。

早两年的一次性纸碗确实不行。装个干饭还可以，一盛带汤的菜，五分钟就软了、漏了。那时候的纸质餐盒，口碑确实不太好。

但现在技术早就升级了。好的一次性纸质餐具，内壁有一层食品级防水涂层，耐高温、抗渗透。我亲眼见过一个品牌做测试，纸碗里装上滚烫的牛肉汤，放半个小时，碗壁还是硬的，一点都不渗漏。

而且现在的纸质勺子也比以前结实多了，舀米饭、舀汤都没问题，不会出现“舀两下就弯了”的尴尬。

当然，也不是所有一次性餐具都靠谱。市面上便宜的一次性纸杯、纸碗，有些用的是劣质涂层，甚至含有荧光增白剂。所以选的时候要认准QS标志和食品级检测报告，别光图便宜。

哪些食堂最适合换？

根据我接触过的案例，这几类食堂换成一次性纸质餐具，效果最明显：

第一，企业食堂。 员工吃完饭就走人，不用排队还餐具，满意度直线上升。很多企业把这当作员工福利来宣传。

第二，学校食堂。 家长最关心的就是卫生问题。用一次性餐具，彻底杜绝交叉感染风险。

第三，医院食堂。 对卫生要求极高，一次性纸质餐具是最佳选择。

第四，团餐、活动供餐。 量大、时间紧、人员杂，用一次性餐盒能省掉一半人力成本。